mercredi 26 mars 2008

Qu'est ce qu'un scourtin?




Un scourtin est une sorte de galette tressée dans de la corde végétale qui sert à extraire l'huile des olives. Comment? On étale sur chaque "napperon de la pâte d'olives cassées, on les empile en sandwichs et une presse les serre très fort. Il en coule un jus qui passe dans une centrifugeuse pour en séparer l'huile de l'eau.


Si je vous en parle c'est que ça n'a pas que cette utilisation. Je me souviens d'être tombée en extase devant un tapis rond chez une amie en Provence. Ce tapis était un scourtin de 2m de diamètre, couleur naturelle, sur du béton...


Aujourd'hui il n'y a plus qu'une seule fabrique de scourtins, à Nyons, La Scourtinerie.

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