Pintade aux morilles

Recette tirée des Assiettes gourmandes testée et approuvée!
 
Ingrédients (pour 5 personnes):


1 pintade, 2 échalotes, 50 g de morilles sèches, 15 cl de vin blanc sec, 25 cl de bouillon de volaille, 25 cl de crème fraiche épaisse, 10 cl d'armagnac, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 cs d'huile d'olive.

800 g de pomme de terre, 30 g de beurre, sel et poivre

Préparation:

Découper la pintade et prélever délicatement les cuisses et les suprêmes.

Faire tremper les morilles (sauf une) dans la moitié du bouillon chaud pendant 2 heures pour les réhydrater.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et déposer les morceaux de pintade. Laisser dorer pendant environ 10-15 minutes en retournant de temps en temps; saler, poivrer. Verser l'Armagnac et flamber. Attention, penser à éteindre la hotte!

Ajouter les échalotes ciselées, l'ail émincé, les feuilles de laurier et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Déglacer les sucs avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter; verser le reste du bouillon de volaille en cours de cuisson ainsi que le bouillon de trempage des morilles après l'avoir filtré.

Laisser cuire et réduire environ 30 minutes.

Ajouter la crème fraîche, les morilles, assaisonner de nouveau.

Servir avec une écrasée de pommes de terre:

Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d'eau salée.

Lorsqu'elles sont très tendres, sortir de la casserole avec une écumoire et écraser à la fourchette. Ajouter le beurre et éventuellement un peu de liquide de cuisson. Assaisonner et mouler dans des cercles.

Râper la morille sèche réservée sur les écrasées de pomme de terre et servir bien chaud.

1ère visite de nos tortues!

Depuis le mois d'avril nous avons trois tortues. Je dois avouer qu'elles demandent des soins particuliers et qu'on ne doit pas les trimballer en vacances. C'est donc une contrainte. Sachez qu'elle regorge de maladies transmissibles a l'homme et difficiles a déceler, et qu'enfin elle peut avoir des parasites style tiques et vers (qui se soignent par intramusculaire dans la cuisse).
Pour finir le tableau, une inscription en mairie en tant qu'eleveur est obligatoire, a partir de deux tortues, car c'est une détention d'animal sauvage!!!
La première en partant du haut s'appelle Caroline, elle pèse 54gr et mesure 5,5cm comme les autres mais est beaucoup plus large!
La seconde, Eclair pèse 44gr, comme la 3e, Groggy, elles se ressemblent beaucoup plus et aiment moins le plein soleil que Caroline.
Nous n'avons pas encore déterminé les sexes, elle n'ont que 2 ans!

Arrangement

Joyeuses Paques...

Poulet tondori à la coriandre, purée de patates douces coco gingembre.

J'ai fait cette recette avec un Theromix, ce qui m'a permis de faire cuire la purée en même temps que les blancs de poulet  cuisent à la vapeur. On peut cependant la faire sans. Cela m'a pris 30 min!
Ingrédients pour 5 personnes:
5 blancs de poulet
Marinade:
Branches de coriandre
Huile aromatisée au basilic ou basilic 2 c à soupe
Huile d'olive 3 c à soupe
Épices tondoori 2 c à café
Sel
Purée:
4 belles patates douces (environ 1kg?)
25 cl de lait de coco
2cm de racine de gingembre
sel, poivre (j'utilise un mélange de différents poivres peu relevés, avec qques grains de lavande dans le moulin)

Peler les patates et les couper en tronçons, ajouter les autres ingrédients et un verre d'eau (ou un bol?) faire cuire la purée (thermomix vit 3 à 100° 10min)
Pendant ce temps préparer la marinade avec les ingrédients ci dessus ciseler la coriandre y tremper les blancs de poulet et les mettre dans le panier vapeur du thérmomix (ou cuiseur vapeur) 15-20 min max.
C'est succulent! Bien que pas très présentable sur la photo, mais il fallait passer à table vite!!